Çiftçi Günlüğü: Milas’ta Bir Hasat Mevsimi

Giriş

Hasat mevsimi, zeytinliğin takvimidir. Sabah serinliğinin, rüzgârın yönünün, toprağın neminin ve ekibin ritminin aynı satıhta buluştuğu bir dönemdir. Bu günlük, Milas’ta bir hasat sezonunu sahadan notlarla, üretim kararlarıyla ve şişedeki karşılıklarıyla anlatır.

Eylül: İlk İşaretler

Yaprakların parlaklığı ve meyvenin sertliği olgunluk sinyali verir. Erken kontrol tadımlarında yeşil badem ve narenciye kabuğu belirginleştiğinde, hasat planı sabah erken saatlere çekilir. Rüzgârın sert estiği günlerde toplama duraklatılır; meyvenin iç ısısı korunur.

Ekim: Ritmin Kurulması

Ağlar, kasalar ve kısa sevkiyat hattı günün ilk ışığıyla aynı anda çalışır. Meyve zemine değmeden kasalara alınır; gölgede havalanan istif, oksidasyon riskini düşürür. Gün sonunda seçim bandına yığılma olmaması için bahçe–tesis temposu eşitlenir.

Tesiste Kararlar

Seçim bandında yaprak ve dal ayrıştırması, yıkamada su sıcaklığı ve debi, kırma millerinin hızı ve malaksasyonda süre–ısı ayarı her günün koşuluna göre yeniden kalibre edilir. Amaç, uçucu bileşenleri koruyarak temiz bir burun ve net bir bitiş elde etmektir. Filtresiz–filtreli tercihi, sipariş akışı ve saklama horizonuna göre belirlenir.

Kasım: Havanın Dili

Gün–gece farkının arttığı dönemlerde narenciye çağrışımları keskinleşir. Yağmur öncesi toplama, çamur ve nemin getireceği riskleri bertaraf eder. Yağmur sonrası ise zeytin yüzeyindeki su miktarı nedeniyle yıkama ve kurutma adımları daha hassas yürütülür.

İnsan ve Zaman

Ekip rotasyonu, aynı ağacın farklı kişiler tarafından benzer özenle toplanmasını sağlar. Gün sonunda kısa bir tadım oturumu, üretim kararlarının sahadaki karşılığını anında gösterir. Not defterinde “burun parlak, bitiş kısa ve temiz” cümlesi, ertesi günün planını şekillendirir.

Şişede Hatıra

Lot numarası, hasat tarihi ve parsel bilgisi etikete geçtiğinde, her şişe küçük bir arşive dönüşür. Depoda koyu cam şişeler ve tenekeler serin, karanlık ve kokusuz bir alanda istiflenir. İnert gaz örtüsü ve sıkı kapak, yaz günlerine kadar burun netliğini taşır.

Sofrada Kapanış

Hasat mevsimi, masada bir lokmaya dönüşür. Közlenmiş sebzelerin üstünde ince bir gezdirme, çorbalarda servis öncesi bir damla, deniz ürünlerinde narin bir dokunuş; her biri mevsimin bir gününü hatırlatır. Şişeyi her açtığınızda duyduğunuz taze ot ve yeşil badem, tarladaki sabahın notasıdır.

Sonuç

Milas’ta bir hasat sezonu, rüzgârın ve toprağın söylediği bir şarkıdır. Doğru zamanda toplanmış meyve, dikkatli işleme ve disiplinli saklama ile bu şarkı, şişede parlak bir ezgiye dönüşür; sofrada ise her lokmaya küçük bir hikâye katar.