Zeytinyağında Sebze Yoğurtlama

Malzemeler (6 Kişilik)

Kızartmalık Sebzeler:

• 2 adet patates

• 2 adet patlıcan

• ½ kg yeşil biber (çarliston veya köy biberi)

• 2 adet kabak

• Kızartmak için: Kaliteli sızma veya riviera zeytinyağı

Sarımsaklı Yoğurt Sosu:

• 500 g süzme yoğurt

• 3–4 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin (İsteğe Bağlı):

• Zeytinyağında hafifçe çıtırdatılmış kuru Ege biberi

• veya

• Zeytinyağı, sarımsak ve rendelenmiş domatesle sotelenmiş ılık domates sosu

Püf Noktası

💡 Kıvam Dengesi: Yoğurdun fazla sulu olmaması gerekir. Klasik yoğurt yerine süzme yoğurt kullanmak, kızaran sebzelerin hamurlaşmasını önler ve lezzet dengesini korur. Patlıcanları doğradıktan sonra tuzlu suda 15 dakika bekletip iyice kurulamak yağ çekmelerini engeller.

Hazırlanışı

1. Sebzeleri Hazırlayın: Patates, patlıcan ve kabakları küp ya da halka doğrayın. Biberleri iri parçalar halinde kesin. Sebzelerin fazla nemini bir havlu kağıt ile tamamen alın.

2. Zeytinyağında Kızartın: Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sebzeleri sırasıyla (patates, kabak, patlıcan ve biber) altın sarısı olana kadar ayrı ayrı kızartın.

3. Yağını Süzdürün: Kızaran sebzeleri kağıt havlu serili bir servis tabağına alarak fazla yağlarını süzdürün ve oda sıcaklığına gelene kadar ılıtın.

4. Yoğurdu Hazırlayın: Bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz bir kıvam alana dek çırpın.

5. Buluşturma ve Servis: Ilınan sebzeleri servis tabağına dizip üzerine sarımsaklı süzme yoğurdu dökün (veya sebzelerle yoğurdu nazikçe harmanlayın). Üzerine zeytinyağında çıtırdatılmış kuru biberleri veya ılık domates sosunu gezdirerek servis yapın.