Haberler

Giriş Ege mutfağı, denizin narinliği ile zeytinin karakterini aynı tabakta buluşturur. Memecik zeytinyağı bu buluşmanın merkezinde yer alır. Yeşil meyvemsi çizgisi ve kısa, temiz biberimsi bitişiyle beyaz etli balıklar ve deniz ürünlerinde derinlik yaratır. Amaç, balığın inceliğini bozmadan tabağa yöresel bir imza eklemektir. Neden Memecik Memecik erken hasatta narenciye kabuğu, yeşil badem ve taze ot çağrışımları sunar. Bu profil, çiğ kullanımda parlak, pişirmede ise ölçülü

Giriş Tazelik, natürel sızma zeytinyağında lezzetin ve sağlığın kalbidir. Şişe üzerindeki birkaç bilgi ve evdeki saklama disiplini, sofraya en canlı profili taşır. Bu yazı, etiketten mutfağa tazeliği “okumanın” pratik yol haritasını sunar. Etikette Aranacak Bilgiler Hasat tarihinin açık yazılması şeffaflığın ilk adımıdır. Lot/batch kodu, üretim izlenebilirliğini sağlar. “Cold extracted” gibi süreç notları, ısı–süre kontrolüne verilen önemi gösterir. Serbest asitlik ve uygun a

Giriş Hasat zamanı, natürel sızma zeytinyağının karakterindeki en güçlü ayarlardan biridir. Aynı ağaç, farklı tarihlerde bambaşka bir yüz gösterebilir. Bu yazı, erken ve olgun hasadın kadehte ve mutfakta nasıl okunacağını anlatır. Erken Hasatın Dili Erken hasat meyveleri, fenolik bileşiklerde daha zengindir. Burunda taze kesilmiş çimen, yeşil elma, enginar, yeşil badem ve narenciye kabuğu belirginleşir. Damakta meyvemsi bir girişten sonra dil kenarlarında canlı bir acılık, bo

Giriş Milas’ta zeytinyağı, yalnızca bir ürün değil; rüzgârın yönü, toprağın dokusu ve rakımın ritmiyle yazılan bir lezzet hikâyesidir. Aynı Memecik çeşidi, parseller arasında gezerken farklı yüzler gösterir.  Rüzgârın İzinde Ege meltemi, yaz öğleden sonralarında yaprak yüzeyini serinleterek meyvenin aşırı ısınmasını engeller. Bu doğal “iklimlendirme”, fenolik bileşiklerin korunmasına yardım eder. Kadehte bunun karşılığı daha canlı bir yeşil meyvemsi çizgi ve kısa, temiz bir b

Giriş Memecik, Ege’nin kıyıdan içeriye uzanan yamaçlarında kök salmış, güçlü yapısı ve belirgin aromasıyla öne çıkan yerli bir zeytin çeşididir. Doğru zamanda hasat edildiğinde yeşil meyvemsi karakteri, biberimsi bitişi ve taze badem çağrışımlarıyla natürel sızma zeytinyağında kendine özgü bir imza bırakır. Memecik Ağacı ve Coğrafya Kalın gövdeli, rüzgâra dayanıklı Memecik ağaçları, yazın uzun güneş saatleri ve kışın ılımlı hava ile uyum içindedir. Kalkerli topraklar ve deniz

Bardak ve Sıcaklık Aşırı soğuk yağ, aromaları kapatır. Ilık bir kadeh, kokuyu daha belirgin kılar. Tadım öncesi kadehi avuç içinde kısa süre ısıtmak yeterlidir. Ekmekle Tadım Ekmek yağın karakterini maskeleyebilir. Profesyonel tadımda yağ tek başına değerlendirilir. Evde ekmek kullanılacaksa nötr ve kokusuz bir seçenek tercih edilir. Koku Karışıklığı Parfüm, kahve veya yoğun yemek kokuları algıyı etkiler. Nötr bir ortam ve kısa aralar, duyuları tazeler. Bayat Yağ Açıldıktan s

Terimler “Soğuk özütleme”, modern kontinü sistemlerde, mekanik yöntemlerle ve kontrollü sıcaklıkta yapılan çıkarımı ifade eder. “Soğuk sıkım” geleneksel kullanımda benzer bir anlama gelse de, güncel üretimde çoğunlukla özütleme terimi tercih edilir. Sıcaklık ve Süre Öğütme ve yoğurma aşamalarında düşük sıcaklık aralığı, uçucu bileşenleri ve polifenolleri korumaya yardımcı olur. Sürenin gereğinden uzun tutulması aromatik kayıpları artırabilir. Amaç, akışkanlık ile aroma korunu