Haberler

Giriş Her zeytinyağı aynı değildir. Bazılarını öne çıkaran en önemli unsur, fenolik bileşikleridir —doğal antioksidan özelliklere sahip güçlü içerikler. Oro di Milas gibi yüksek fenolik içerikli EVOO, yalnızca lezzetli bir gıda değil, aynı zamanda gerçek bir süper besindir. Fenolik Bileşikler Nedir? Fenoller, zeytinde doğal olarak bulunan antioksidanlardır. Cold extracted yöntemiyle üretimde bu bileşikler en yüksek seviyede korunur. EVOO’nun boğazda bıraktığı hafif yakıcılığı

Giriş Zeytinyağında “acılık” ve “boğazda yakıcılık” çoğu zaman yanlış yorumlanır. Oysa iyi bir natürel sızmada bu iki his, çoğunlukla tazelik ve zeytinin yeşil karakteriyle birlikte yürür. Asıl mesele, bu hissin dengeli ve temiz olup olmadığıdır. Acılık neyi anlatır? Acılık, genellikle zeytinin erken dönemde toplanması ve yağın yeşil meyvemsiliğiyle ilişkilidir. Dilin arka kısmında, badem kabuğu ya da taze ot benzeri bir iz bırakabilir. Bu iz “net” ve “temiz” ise çoğu zaman p

Giriş Hasat mevsimi, zeytinliğin takvimidir. Sabah serinliğinin, rüzgârın yönünün, toprağın neminin ve ekibin ritminin aynı satıhta buluştuğu bir dönemdir. Bu günlük, Milas’ta bir hasat sezonunu sahadan notlarla, üretim kararlarıyla ve şişedeki karşılıklarıyla anlatır. Eylül: İlk İşaretler Yaprakların parlaklığı ve meyvenin sertliği olgunluk sinyali verir. Erken kontrol tadımlarında yeşil badem ve narenciye kabuğu belirginleştiğinde, hasat planı sabah erken saatlere çekilir.

Giriş “Zeytinyağı kızartmaya uygun değildir” yargısı, ev mutfaklarında sıkça duyulan ama eksik bir genellemedir. Taze ve kaliteli bir natürel sızma yağ, kontrollü ısı ve doğru ekipmanla kullanıldığında, kızartmalara net ve temiz bir karakter verir. Esas mesele, yağı duman noktasına zorlamamak ve pişirme döngülerini disiplinli yönetmektir. Isı Yönetiminin Mantığı Yağ ısındıkça viskozite düşer; kaplama yüzeyine etkin biçimde yayılır. Ancak belirli bir eşiğin üstünde, uçucular h

Giriş Duyusal değerlendirme, şişedeki hikâyeyi anlatır; laboratuvar verileri ise hikâyeyi sayılara döker. Peroksit değeri, UV indeksleri ve toplam fenolik içerik, üretim özenini ve tazelik yönetimini okumak için pratik birer araçtır. Bu yazı, bu metrikleri teknik jargona boğmadan anlaşılır bir çerçevede sunar. Peroksit Değeri: İlk İz Peroksit, yağın ilk oksidasyon adımlarının göstergesidir. Düşük ve dengeli bir değer, hasattan şişelemeye kadar geçen süreçte oksijen yönetimini

Giriş Zeytinyağı, tatlılarda yalnızca tereyağının alternatifi değildir; doğru seçildiğinde hamurun yapısını ipekleştirir, ağızda yağlı bir his bırakmadan meyvemsi bir koku katmanı ekler ve tatlı–asit–acı dengesine sofistike bir yön verir. Memecik gibi yeşil meyvemsi ve kısa, temiz biberimsi bitişli yağlar, turunçgil ve bitter çikolata ailesiyle etkileyici bir uyum yakalar. Daha narin, yumuşak profilli yağlar ise kek ve bisküvilerde pürüzsüz bir doku üretir. Stil Seçimi: Hangi

Giriş Memecik’in narenciye ve yeşil badem hattı, Anadolu’nun otlarıyla birleştiğinde tabakta taze bir katman oluşur. Mevsim, bu birlikteliğin ritmini belirler. Bu yazı, ot–yağ uyumunu mevsimlere göre somut örneklerle ele alır. İlkbaharın İnce Parıltısı Taze kekik, nane ve dereotu Memecik’in yeşil meyvemsi çizgisini parlatır. Salatalarda yağı servis öncesinde ince bir çizgi halinde uygulamak, uçucu bileşenlerin otların kokusuyla birlikte yükselmesini sağlar. Ilık haşlanmış bak