Zeytin yağı

Pek çok araştırma bu diyete sağlık açısından çeşitli faydalar atfetmiş, çok cesaret verici bulgulara sahip ve araştırma hala devam ediyor. Sonuç olarak, son yirmi yılda, Akdeniz Diyeti, daha az kardiyovasküler hastalık, sağlıklı kan şekeri seviyelerinin yükseltilmesi, bilişsel işlevlerin iyileştirilmesi gibi sağlık yararlarının çoğu nedeniyle artan oranda ilgi görmektedir. Alzheimer ve belirli kanser türleri gibi hastalıkların önlenmesi bile. Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanlar nispeten yüksek miktarda yağ tüketme eğiliminde olsalar da, kalp-damar hastalıkları oranları çok daha düşük. Bunun ana açıklamalarından birinin, bu diyetin doymuş yağ açısından düşük ve tekli doymamış yağ açısından yüksek olması olduğu düşünülüyor. yüksek zeytinyağı tüketimi.

E Vitamini (alfa-tokoferol), karotenoidler ve fenolik bileşiklerin (hidroksitirozol gibi basit fenoller ve oleuropein gibi kompleks fenoller) tümü, etkinlikleri in vitro ve yakın zamanda in vivo olarak kanıtlanmış antioksidanlardır ve bazı hastalıkların önlenmesinde başka avantajlar ortaya çıkarmaktadır. aynı zamanda yaşlanmanın da.

Zeytinyağlarının fenolik içeriği, üretim bölgesindeki iklim koşullarına, zeytinlerin hasat edildiği zamana ve toplandığında olgunluk durumuna göre değişmektedir. Petrol üretimi ve depolama yöntemlerinin de etkisi vardır. Fenollerin sayısız biyolojik özelliği vardır; örneğin, hidroksitirozol, trombosit agregasyonunu inhibe eder ve antiinflamatuardır ve oleuropein, güçlü bir vazodilatör olan ve güçlü bir anti-bakteriyel etki gösteren nitrik asit oluşumunu teşvik eder.

Oksitlenmiş LDL'lerin aterojenik olduğu bilinmektedir; bu noktada zeytinyağı devreye girer çünkü LDL oksidasyonuna karşı faydalı ve koruyucu bir etkiye sahiptir. Ayrıca vücuttaki diğer hücreleri de oksidanların toksik etkilerine karşı güçlendirir.

Akdeniz Diyetinin yüksek antioksidan içeriğinin, uzun ömür üzerindeki etkisine önemli ölçüde katkıda bulunduğu görülmektedir.

Bu antioksidanlar taze meyve ve sebzelerde bulunur. Bir meyveden elde edilen tek yağ olduğu için zeytinyağı, kendisine besin değeri katan birçok maddeyi, antioksidanı ve vitamini bünyesinde barındırır.

Etimolojik olarak, "gastronomi" kelimesi eski Yunanca γαστήρ (gastḗr), "mide" ve νόμος (nómos), "yasa" kelimelerinden türemiştir ve bu nedenle tam anlamıyla "mideyi düzenleme sanatı veya yasası" anlamına gelir.

Gastronomi, yiyecek hazırlama ve insan beslenmesinin duyusal nitelikleri hakkında keşfetmeyi, tatmayı, deneyimlemeyi, araştırmayı, anlamayı ve yazmayı içerir. Ayrıca beslenmenin daha geniş kültürle nasıl etkileşime girdiğini de inceler.

Zeytinyağı hayatımızın birçok alanında yer alır. Zeytinyağının tüm kullanımları arasında, mutfak kullanımı açık ara en yaygın, takdir edilen ve zeytinyağının sağlığımıza sağladığı tüm faydaların tadını çıkarmak için en iyi olanıdır.

Sızma Zeytinyağı ile Yemek Pişirme
Sızma zeytinyağı birçok farklı pişirme tekniğini tamamlar ve geliştirir. Yaygın inancın aksine, sızma zeytinyağı yemek pişirmek için harikadır ve hemen hemen her yemeğe veya mutfağa kolayca dahil edilebilir, yeni tatlar ve sağlıklı polifenoller ve tekli doymamış yağlar katabilir.

Bitirme
Sızma Zeytinyağını yemek pişirmenize dahil etmenin en kolay yollarından biri, servis etmeden hemen önce hızlıca gezdirmektir. Bu, makarna, çorbalar, salatalar, yumuşak peynirler veya aşırı ızgara etler dahil hemen hemen her yemekle yapılabilir. Bir sandviçte az miktarda kullanmak da mayonez için lezzetli bir alternatif olabilir.

Batırma
Bir sonraki saluminize veya peynir ezmenize küçük bir tabak Sızma Zeytinyağı eklemeyi deneyin. Zeytinyağıyla ıslatılmış veya üstü kaplanmış taze, sıcak ekmek anında herkesi memnun eder.

Soteleme
Son araştırmalar, sebzeleri sızma zeytinyağında sotelemenin aslında kaynatmaktan daha sağlıklı olduğunu gösteriyor. Bu teknik, bitkisel besinleri korur ve zeytinyağı vücudunuzun emilimine yardımcı olur. Sadece deniz tuzu ve karabiberle kaplanmış Sızma Zeytinyağında kuşkonmaz veya yeşil fasulyeleri hızlıca sotelemeyi deneyin.

Kızartma
Isı, pişirmenin ayrılmaz bir parçası olduğu kadar zeytinyağının kalitesini düşürebilecek faktörlerden biri olduğundan, birçok kişi sığ ve derin kızartma, soteleme veya soteleme gibi pişirme uygulamalarında zeytinyağına ısı uygulamanın kaçınılması gereken bir kombinasyon olduğunu varsayar.

Bu bir efsanedir.

Sızma zeytinyağını kızartma sıcaklığına ısıtmak, dumanlanma noktasının altında tutulursa yağın kimyasal bileşimine zarar vermez veya önemli ölçüde değiştirmez ve polifenol içeriği ve çok kararlı olan ve kolayca oksitlenmeyen yüksek oleik asit seviyeleri nedeniyle yine de sizin için çok iyidir.

Alternatifler - yani kanola, soya fasulyesi ve mısır yağları - önemli ölçüde daha az kararlıdır, çok az veya sıfır polifenol içerir ve hızlandırılmış oksidasyon nedeniyle yüksek sıcaklıklarda tehlikeli, toksik yan ürünlere parçalanabilir. Zeytinyağı, ısıtıldığında tüm yağlar arasında en kararlı olanıdır.

Gerçek bir sızma zeytinyağının dumanlanma noktası 210°C'dir, çoğu kızartma için gereken 175-190°C'nin çok üzerindedir. Zeytinyağının asiditesi yüksekse ve/veya safsızlıklar içeriyorsa (genellikle düşük kaliteli, seri üretim yağları temsil eder), dumanlanma noktası yaklaşık 10°C düşebilir. Bununla birlikte, yiyecekleri her zaman yüksek kaliteli zeytinyağı ile kızartmalı ve diğer yağ türleriyle karıştırmaktan kaçınmalısınız.

Derin kızartma ipucu: Eklenen lezzet ilk kez kızartmada en iyi olsa da, büyük bir tencere zeytinyağını 4-5 kez tekrar kullanmak, bunu kısa bir zaman dilimi içinde yaparsanız ve her kullanımdan sonra uygun şekilde süzerseniz yine de güvenli ve lezzetlidir (ve maliyet açısından da etkilidir).

Zeytinyağıyla kızartma, yüzyıllardır Akdeniz diyetinde standart bir uygulamadır. Yumurtaları, dilimlenmiş patatesleri veya balıkları sızma zeytinyağında sığ bir şekilde kızartmayı deneyin ve sonuçlara hayran kalacaksınız.

Pişirme
Bir sonraki tarifinizdeki tereyağını veya margarini zeytinyağı ile değiştirmeyi deneyin. Olgun meyveli bir zeytinyağı, keklere ve pastalara yeni bir lezzet boyutu getirecek ve fırınlanmış ürünlere sağlıklı yağlar katacaktır.

Pişirme sırasında malzeme ölçümleri kritik önem taşıdığından, aşağıdaki endeks tarifinizi uygun şekilde ayarlamanıza yardımcı olacaktır. Tereyağı ile zeytinyağının dönüşümü:

1 çay kaşığı = ¾ çay kaşığı

1 Yemek kaşığı = 2-1/4 çay kaşığı

¼ fincan = 3 yemek kaşığı

1/3 fincan = ¼ fincan

½ fincan = ¼ fincan + 2 yemek kaşığı

2/3 fincan = ½ fincan

¾ fincan = ½ fincan + 1 yemek kaşığı

1 fincan = ¾ fincan