Zeytinlikten Şişeye: Cold Extracted Süreci

Giriş

Her kaliteli zeytinyağı damlasının bir hikâyesi vardır. Oro di Milas için bu hikâye, Milas’ın yüzyıllık zeytinliklerinde başlar ve ödüllü cold extracted extra virgin olive oil (EVOO) şişelerinde son bulur. Peki bu süreçte neler yaşanır?

1. Adım: Doğru Zamanında Hasat

Memecik zeytinleri fenolik içerik en yüksek seviyedeyken, sezon başında toplanır. Elle yapılan özenli hasat sayesinde zeytinler zarar görmeden değirmene ulaşır.

2. Adım: Temizleme ve Kırma

Toplanan zeytinler yaprak ve tozdan arındırılır. Ardından ısı verilmeden hamur haline getirilir ve doğal yağları açığa çıkar.

3. Adım: Cold Extracted Yöntemi

Geleneksel sıkımın aksine modern santrifüj teknolojisi kullanılır. Zeytin hamuru, 27°C’nin altında kontrollü sıcaklıkta çevrilerek yağ, su ve posa ayrıştırılır. Böylece antioksidanlar, aroma ve tat maksimum düzeyde korunur.

4. Adım: Filtreleme ve Depolama

Elde edilen yağ filtrelenir ve paslanmaz çelik tanklarda, oksidasyonu önlemek için nitrojen altında saklanır. Bu, şişelenene kadar tazeliğini garanti eder.

5. Adım: Milas’ın Özünün Şişelenmesi

Son aşamada yağ, ışığa karşı koruyan koyu cam şişelere doldurulur ve sofralarda yerini almaya hazır hale gelir.

Sonuç

Cold extracted süreci, gelenek ve bilimin hassas bir birleşimidir. Bu yöntem, besin değerini korur, aromayı zenginleştirir ve Oro di Milas EVOO’nun saflığını güvence altına alır, Milas’ın özünü sofralarınıza taşır.