Soğuk Özütleme ve Soğuk Sıkımın Laboratuvar Tarafı

Terimler

“Soğuk özütleme”, modern kontinü sistemlerde, mekanik yöntemlerle ve kontrollü sıcaklıkta yapılan çıkarımı ifade eder. “Soğuk sıkım” geleneksel kullanımda benzer bir anlama gelse de, güncel üretimde çoğunlukla özütleme terimi tercih edilir.

Sıcaklık ve Süre

Öğütme ve yoğurma aşamalarında düşük sıcaklık aralığı, uçucu bileşenleri ve polifenolleri korumaya yardımcı olur. Sürenin gereğinden uzun tutulması aromatik kayıpları artırabilir. Amaç, akışkanlık ile aroma korunumu arasında dengedir.

Kalite Parametreleri

Serbest asitlik, peroksit değeri, K-indeksleri ve toplam fenolikler üretim sonrası kaliteye dair fikir verir. Düşük oksidasyon göstergeleri ve temiz duyusal profil, taze ve kusursuz bir yağın işaretleridir.

Sonuç

Kontrollü sıcaklık, doğru süre ve hijyenik süreç yönetimi, laboratuvar parametreleriyle de desteklenen bir kalite çizgisi oluşturur.