Mantar Lokması (Mantar Köftesi)
- 3 gün önce
- 2 dakikada okunur
Milas’ın yöresel mutfak hafızasında mantarın yeri her zaman çok özeldir. Özellikle sonbahar yağmurlarından sonra dağlarda beliren, coğrafi işaretli lezzetimiz çıntar mantarı, Milas mutfağının baş tacıdır. Bugün size, bu köklü mantar kültüründen ilham alan, dışı çıtır içi lokum gibi yumuşacık geleneksel bir tarif hazırladık: Mantar Lokması (Mantar Köftesi).
Zeytinyağında kızardıkça kokusu mutfağı saracak bu lezzeti ister kahvaltıya, ister çay saatine, isterseniz de sofraya meze olarak sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
Malzemeler (4 Kişilik)
Hamur İçin:
2,5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
2 tatlı kaşığı kuru maya (veya çeyrek paket yaş maya)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı sirke
İç Harç İçin:
400 g mantar (Bulabilirseniz çıntar, yoksa kültür veya istiridye mantarı)
1 adet kuru soğan
Kızartmak İçin:
Zeytinyağı
Püf Noktası
Hamura ekleyeceğiniz sadece bir çay kaşığı sirke, lokmalarınızın yağı içine çekmesini önler ve dışının nar gibi çok daha çıtır olmasını sağlar.
Hazırlanışı
Mayayı Aktifleştirin: Ilık suyun içerisine toz şekeri, mayayı ve 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp yaklaşık 20 dakika köpürmesini (aktifleşmesini) bekleyin.
Hamuru Yoğurun: Aktifleşen mayalı karışıma tuzu, sirkeyi ekleyin ve unu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Mantarları ve Soğanı Hazırlayın: Temizlenmiş mantarları ince ince doğrayın. Kuru soğanı da çok ince yemeklik doğrayın (Dilerseniz soğanı çiğden ekleyebilir veya lezzetini katlamak için hafifçe soteleyebilirsiniz).
Birleştirin ve Dinlendirin: Mayalanan hamura doğranmış soğan ve mantarları ekleyip güzelce yoğurarak hamura yedirin. Bu şekilde 30 dakika daha dinlendirin.
Kızartma Aşaması: Geniş bir tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Dinlenen hamurdan kaşık yardımıyla parçalar alıp kızgın yağa bırakın. Her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Sıcak sıcak servis yapın.
Yorumlar