İçi Sulu, Dışı Çıtır: Mantarlı Cız Bız Köfte

Malzemeler (4–6 Kişilik)

Ana Malzemeler:

• 600 g dana döş kıyma

• 300 g kültür veya kestane mantarı (İnce doğranmış)

• 1 adet kuru soğan

• 4 diş sarımsak

• 3 dilim bayat ekmek içi (Ufalanmış)

• 1 adet yumurta

• ¼ demet taze maydanoz (İnce kıyılmış - isteğe bağlı)

Baharatlar & Kabartıcı:

• 2 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• 1,5 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karbonat

Sotelemek ve Pişirmek İçin:

• Oro di Milas zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Mantarları Soteleyin: Geniş bir tavaya az miktarda Oro di Milas zeytinyağı alın. İnce doğranmış mantarları ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar soteleyin. Sotelenen mantarları ılıması için kenara alın.

2. Robottan Geçirin: Soğan, sarımsak, ekmek içi ve sotelenmiş mantarları mutfak robotuna alarak pürüzsüzleşene kadar kısa süre çekin.

3. Yoğurun: Derin bir karıştırma kabına dana döş kıymayı, robottan geçirdiğiniz karışımı, yumurtayı, ince kıyılmış maydanozu, karbonatı ve tüm baharatları ekleyin. Harç tamamen özleşene ve macun kıvamına gelene kadar en az 5-7 dakika iyice yoğurun.

4. Dinlendirin: Vaktiniz varsa hazırladığınız köfte harcının üzerini hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu işlem köftelerin pişerken dağılmasını önler ve lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.

5. Şekil Verin: Dinlenen harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Ellerinizi hafifçe zeytinyağı ile yağlayarak yassı ve yuvarlak klasik köfte şeklini verin.

6. Pişirme: Yapışmaz yüzeyli bir tavayı, döküm ızgarayı veya mangalı iyice ısıtın. Tavada yapıyorsanız tabanına hafifçe zeytinyağı sürün. Köfteleri yüksek-orta ateşte, sık sık çevirerek her iki tarafı da nar gibi kızarıp içi sulu kalacak şekilde pişirin.

7. Servis: Sıcak lavaş, közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan salatası eşliğinde servis yapın.