Ege’den Sofranıza: Milas Usulü Çaykama

Bugün Milas mutfağından çok özel, köklü ve nefis bir lezzet hazırlıyoruz: Milas Usulü Çaykama.

Bu tarifte mümkünse gerçek Ege otları kullanmanızı öneririz; labada, gelincik, ebegümeci, ısırgan gibi aromatik otlar çaykamanın karakterini çok daha güçlü hale getirir. Eğer bu otlara ulaşamazsanız üzülmeyin; ıspanak, pazı ya da semizotu ile de aynı nefis sonucu yakalayabilirsiniz. Dışı çıtır, içi otların aromasıyla yumuşacık; Ege mutfağının sade ama güçlü lezzetlerinden biri...

Püf Noktası

Buradaki en önemli püf noktası şu: Hamurun alt tabanı daha koyu kıvamlı olmalı. Bu yüzden suyun tamamını ilk aşamada hamura eklemiyoruz. Önce koyu boza kıvamındaki hamuru tepsiye yayıyoruz; kalan suyu daha sonra hamura ekleyip otların üzerine gezdiriyoruz.

Malzemeler (6 Kişilik - Büyük Fırın Tepsisi İçin)

Hamur ve Üzeri İçin:

• 6 su bardağı un

• 6 su bardağı su (kontrollü eklenecek)

• İlave 2 su bardağı su

• Yarım tatlı kaşığı tuz

• ¾ su bardağı zeytinyağı (tepsi ve üzeri için)

Otlu Harç İçin:

• 1 bağ yeşil soğan

• Yarım demet ebegümeci

• Yarım demet ısırgan otu

• Yarım demet maydanoz

• 1 su bardağı lor peyniri

Hazırlanışı

1. Taban Hamurunu Hazırlayın: Un, tuz ve 4 su bardağı suyu derin bir kapta pürüzsüz, koyu boza kıvamı alana kadar iyice çırpın.

2. Otları Hazırlayın: Yeşil soğan, ebegümeci, ısırgan otu ve maydanozu ince ince kıyın.

3. Alt Tabanı Döşeyin: Büyük boy fırın tepsisine zeytinyağını dökün ve hazırladığınız koyu kıvamlı hamurun yarısını tepsiye eşit bir şekilde yayın.

4. İç Harcı Serpin: Doğradığınız yeşillikleri ve lor peynirini hamurun üzerine güzelce serpiştirin.

5. Üst Katmanı Akışkanlaştırın: Kapta kalan diğer yarı hamura, kalan suları (toplamda 4 su bardağı kalmış oluyor) kontrollü şekilde ekleyerek daha akışkan bir kıvam verin. Bu akışkan hamuru yeşilliklerin üzerine gezdirerek dökün.

6. Pişirme: Üzerine tekrar zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.